Aglio disidratato fresco cinese del nuovo raccolto

Il prezzo economico dell'aglio fresco superiore ha disidratato l'aglio nero cinese del nuovo raccolto dell'aglio

Descrizione

L'aglio nero può essere trovato sui menu dappertutto, ma questo ingrediente unico non è qualche cosa nuovo. È stato utilizzato per sapore e scopi medicinali ed in varie cucine asiatiche per secoli. L'aglio nero è, messo semplicemente, il prodotto di invecchiamento delle lampadine regolari dell'aglio nel corso delle settimane o dei mesi. Richiede la temperatura e l'umidità rigorosamente regolate di raggiungere la sua consistenza appiccicosa.

L'aglio nero è ottenuto da aglio fresco (allium sativum L.) che è stato fermentato per un periodo ad una temperatura elevata controllata (60-90°C) nell'ambito di alta umidità controllata (80-90%). In paragone ad aglio fresco, l'aglio nero non libera un forte sapore offensivo a causa del contenuto riduttore del allicin. La bioattività migliorata di aglio nero rispetto a quella di aglio fresco è attribuita ai suoi cambiamenti nelle proprietà fisico-chimiche. Gli studi riguardo ai risultati fondamentali di aglio nero, quale la sua produzione, bioattività e le applicazioni, sono stati intrapresi così. Parecchi tipi di prodotti neri dell'aglio sono inoltre disponibili nel mercato con un volume di vendita giusto. In questo articolo, riassumiamo le conoscenze attuali dei cambiamenti nelle componenti, nella bioattività, nella produzione e nelle applicazioni di aglio nero come pure nelle prospettive future proposte sulle loro applicazioni possibili come prodotto alimentare funzionale.

Introduzione

L'aglio nero (BG) è aglio semplicemente fresco (allium sativum L.) che è stato fermentato per un periodo ad una temperatura elevata nell'ambito di alta umidità. Il processo gira i chiodi di garofano di aglio scuri, dà loro un gusto dolce ed altera la loro consistenza a gommoso ed a del tipo di gelatina. La durata di fermentazione varia secondo le culture, i produttori e gli scopi.

La lunga storia dell'uso di aglio in alimento e degli studi acuti, cronici e di inalazione, sebbene limitata, riveli gli effetti biologici avversi non credibili. Le origini esatte della BG sono sconosciute e discutibili. Tuttavia, la BG lungamente è stata consumata in Corea del Sud, nel Giappone ed in Tailandia per secoli ed è stata presentata in Taiwan ed in altri paesi intorno 10 anni fa. In questi ultimi anni, i cuochi unici di qualità superiore hanno attirato molta attenzione in BG, che stanno usandola per condire il pollo, il pesce, la minestra ed il risotto.

In paragone ad aglio fresco, la BG non libera un forte gusto dovuto il contenuto riduttore del allicin, che è stato convertito in composti antiossidanti quali gli alcaloidi bioactive ed in composti flavonoidi durante il processo invecchiante. I cambiamenti delle proprietà fisico-chimiche sono i motivi principali per bioattività migliorata della BG hanno paragonato ad aglio fresco. Oltre a consumo quotidiano, parecchi studi hanno riferito che l'estratto della BG dimostra parecchie funzioni, come antiossidazione, l'antiallergico, l'antidiabetico, anti-infiammatori ed effetti anticarcinogenic. Nel 1990, il progettista Foods Program ha elencato l'aglio alla cima dei candidati di Cancro-combattimento. Sebbene il progettista Foods Program più non esista, gli scienziati ancora stanno cercando che cosa ora sono chiamati componenti bioactive in alimenti differenti.

I due fuochi principali di questo studio sono di riassumere le conoscenze attuali del cambiamento, della bioattività, della produzione e delle applicazioni della composizione della BG ed anche di proporre le prospettive future sulle loro applicazioni possibili come prodotto alimentare funzionale.